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Un score de valeur nutritionnelle confirme le rôle central de la viande en tant qu’aliment dense en nutriments

Publié le 21 mai 2026 / Auteur : The Journal of Nutrition

Cet article présente le Nutritional Value Score (NVS), un nouvel indice qui classe 289 aliments en fonction de leur densité en nutriments essentiels et de leur contribution potentielle à la prévention des maladies non transmissibles. Le NVS est un score unique attribué à un aliment en combinant sept composantes pondérées issues de différentes tables de composition (françaises, indiennes, kényanes, nigérianes et américaines) : vitamines, minéraux, protéines (corrigées de la qualité), acides gras oméga‑3, fibres, ratios de nutriments (sodium/potassium, acides gras saturés/insaturés, sucres libres) et calories. Les résultats montrent que même les mieux classés ne couvrent pas à eux seuls l’ensemble des besoins, ce qui confirme la nécessité d’une alimentation diversifiée. Les scores les plus élevés sont observés pour les petits poissons, les fruits de mer, les abats, la viande rouge non transformée, les légumes verts feuillus et certaines légumineuses, qui se distinguent par des apports élevés en vitamines, minéraux et acides gras oméga‑3 biodisponibles. À l’inverse, les céréales raffinées, produits sucrés, snacks salés et aliments ultra‑transformés obtiennent les scores les plus faibles, illustrant leur statut de « calories vides ». Les auteurs soulignent que le NVS pourrait aider les politiques publiques à prioriser leurs recommandations en s’appuyant sur les aliments denses en nutriments, y compris ceux d’origine animale.