Formations

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Que ce soit au niveau national ou en région, INTERBEV propose des formations terrain à destination des élus locaux, responsables achats, gestionnaires, professionnels de la restauration (chef de cuisine, cuisiniers…).

Ces formations sont proposées  « à la carte » en fonction des thématiques choisies couvrant  la connaissance de la filière viande, du « produit » viande et de l’approvisionnement en RHD. Des sessions d’1/2 journée à 1 journée sont dispensées.

Les thématiques possibles

• Présentation de la filière viande
  • Fonctionnement, production française (chiffres clés, cartographie ruminants)
  • L’élevage et l’environnement
  • La traçabilité des viandes françaises (normes sanitaires, étiquetage…)
  • Débouchés commerciaux des viandes – focus RHD
• Le « produit viande » :
  • Diversité des viandes et des races
  • Caractéristiques, qualités sensorielles et organoleptiques des viandes (démonstration de découpe, morceaux, couleur, flaveur, tendreté)
  • Démarches régionales  et signes officiels de qualité
  • Critères de qualité de la viande, qualité nutritionnelle (PNNS, GEM RCN…)
  • Impact des modes de cuisson et cuisson basse température
• L’approvisionnement en RHD :
  • Circuit de valorisation de la viande et détermination du prix
  • Comment bien acheter la viande (coût, critères de qualité, fiches techniques, attentes convives)
  • Comment s’approvisionner en Viandes de France (vade-mecum juridique, exigences techniques, choix des morceaux)

Pour tout renseignement et organisation de ces formations dans votre région, n’hésitez pas à contacter le Comité Régional INTERBEV de votre région.