Structure cérébrale et consommation de viande : l’importance du type de viande et de sa teneur en gras

Cette étude, qui a utilisé les données de la UK Biobank, a examiné les associations entre la consommation auto‑rapportée de différents types de viande (viande rouge maigre – gras visible retiré – vs grasse – persillée-, porc, porc transformé, abats) et plusieurs indices globaux de structure cérébrale mesurés par IRM (épaisseur corticale moyenne, volumes totaux de substance grise et blanche). Sur la base de la distinction suggestive faite entre viande maigre et grasse, les auteurs montrent que la viande rouge maigre est associée à des profils globaux plutôt neutres à favorables (notamment pour l’épaisseur corticale et le volume de substance blanche – ensemble des fibres nerveuses qui font circuler l’information à travers le cerveau – chez les participants de statut socio‑économique plus élevé), tandis que la viande rouge grasse, le porc et les abats présentent des associations globales moins favorables (par exemple une épaisseur corticale ou des volumes de matière grise/blanche légèrement plus faibles). Les auteurs en concluent que la viande ne constitue pas un paramètre homogène vis‑à‑vis de la structure cérébrale ; la qualité de la viande, en particulier sa teneur en gras, ainsi que le contexte socio‑économique, apparaissent comme des paramètres importants à considérer pour interpréter les liens entre consommation de viande rouge, santé cérébrale et vieillissement, tout en rappelant que ces résultats sont d’ordre observationnel.

Référence : Klinedinst BS, Dawson AL, DelCasale M, Venkateswaran A, Willette AA. Marbling Matters: Lean and Fatty Red Meat Show Opposing Associations with Brain Structural Indices. Nutrients. 2026; 18(10):1635.

Source : Nutrients