Dénutrition et protéines animales : un enjeu central pour une restauration collective durable en secteur sanitaire

Le ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire a publié en juin 2026 sur le site Ma Cantine un guide pratique pour une restauration collective durable dans le secteur sanitaire. Objectif : préciser les repères à suivre dans les établissements de santé et médico‑sociaux. Le document rappelle notamment que la prévention et la prise en charge de la dénutrition chez les patients et personnes âgées doivent rester un axe majeur des démarches de restauration collective durable. Chez ces populations, un apport minimal d’environ 1 g de protéines par kg de poids corporel et par jour est recommandé, et ces besoins augmentent en cas de dénutrition, avec des objectifs compris entre 1,2 et 1,5 g/kg/jour selon la HAS. Aussi, pour couvrir ces besoins, le rôle des protéines animales, plus digestibles et présentant un profil en acides aminés plus complet que leurs homologues végétales, s’avère essentiel. Les protéines animales permettent également d’atteindre les quantités nécessaires avec des volumes alimentaires moindres, compatibles avec l’appétit souvent réduit chez les patients comme chez les sujets âgés, ce qui limite le risque de dénutrition.

Pour en savoir plus : Guide pratique – pour une restauration collective durable dans le secteur sanitaire

Source : Ma Cantine – Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire