Tout savoir sur la sécurité sanitaire des aliments

La sécurité sanitaire est un enjeu crucial en abattoir bovin et doit être maitrisée. La contamination des carcasses provenant majoritairement du cuir de l’animal, cette étude a expérimenté in vitro l’application d’un gel antibactérien pour réduire le transfert de contamination du cuir vers la carcasse. Les essais réalisés ensuite en abattoir se sont révélés prometteurs…

Suite à la pandémie de Covid-19, le gouvernement français a créé le Comité de veille et d’anticipation des risques sanitaires (COVARS), consultatif, pérenne et indépendant, placé auprès des ministres de l’Enseignement supérieur et de la recherche, de la Santé et de la prévention, et dont le large périmètre de missions s’inscrit résolument dans le contexte…

Les opérateurs des filières viandes fraîches pilotent l’hygiène de leurs procédés et de leurs productions en se référant à des critères microbiologiques qui n’ont que très peu évolué depuis des années. Or, ces opérateurs observent une absence d’adéquation entre les seuils de ces critères et l’état réel de salubrité des produits. Des enquêtes en ligne…