Viandes rouges, volailles, poissons : quelles différences nutritionnelles ?

Cet article compare de manière systématique la composition en macronutriments et micronutriments de différents types de viande (ruminants, porc, volaille) et du poisson, afin d’éclairer leur rôle respectif dans l’alimentation humaine. En compilant des données issues de la littérature et de tables nutritionnelles, les auteurs montrent que, si toutes les viandes constituent de bonnes sources de protéines de haute qualité, les profils en graisses et micronutriments diffèrent : les poissons gras se distinguent par leur richesse en acides gras oméga‑3 à longue chaîne, certaines viandes rouges par des apports élevés en fer héminique et zinc, et la volaille par une densité énergétique plus faible liée à une teneur en lipides souvent moindre. L’article souligne que ces différences doivent être prises en compte dans les recommandations alimentaires. Et les auteurs de conclure que l’enjeu n’est pas d’opposer les types de viande, mais de les positionner dans des schémas alimentaires équilibrés, en tenant compte des besoins individuels, du contexte de santé publique et des objectifs de durabilité.

Référence : Anitas, Ö., Göncü, S., Hepsağ, F., Koluman, N., & Ozogul, Y. (2026). Macronutrient and micronutrient profiles of meat types: insights into human health and diet. Journal of the Science of Food and Agriculture, advance online publication.

Source : Journal of the Science of Food and Agriculture