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Peu de gras et une cuisson courte pour une qualité nutritionnelle optimale de la viande bovine
La qualité nutritionnelle de la viande de bœuf dans l’assiette du consommateur dépend de nombreux facteurs allant du type d’animal, du muscle, du temps de maturation jusqu’au mode de cuisson. Cette qualité nutritionnelle prend en compte la composition en acides gras de la viande et les phénomènes d’oxydation lipidique qui peuvent produire des composés nocifs pour la santé. L’originalité de ce travail a été de tester l’ensemble de ces facteurs dans une seule étude, avec une approche intégrée.
Pour en savoir plus : Une approche globale de la qualité nutritionnelle de la viande bovine : Quelle pièce ? Quelle cuisson ?
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Source : INRAE
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