Mycotoxines dans les substituts végétaux à la viande : un risque sérieux en cas de remplacement total (TRADUCTION)

Les alternatives végétales à la viande occupent une place croissante dans les recommandations de transition alimentaire, mais leur profil de contamination reste encore peu caractérisé. Cette étude italienne se focalise sur deux mycotoxines majeures, l’aflatoxine B1 (AFB1) et l’ochratoxine A (OTA), dans 30 substituts de viande végétaux commercialisés. Les auteurs quantifient ces contaminants, explorent les schémas de présence selon les ingrédients, puis estiment l’exposition des consommateurs dans un scénario de substitution complète de la viande par ces produits, avec une évaluation du risque via les marges d’exposition individuelle et combinée en référence aux critères de l’Efsa. Les résultats montrent que l’AFB1 est principalement associée aux produits à base de légumineuses, tandis que l’OTA apparaît surtout dans les produits céréaliers, la forme commerciale jouant un rôle secondaire. Dans le scénario de remplacement total, les valeurs moyennes de marges d’exposition calculées via les apports estimés pour les deux toxines indiquaient un risque de génotoxicité et de cancérogénicité.

Référence : E. Di Salvo, G. Lo Vecchio, L. De Maria. (2026). Aflatoxin B1 and ochratoxin A in commercial plant-based meat alternatives: Occurrence, ingredient-level exploratory patterns, and dietary risk. Food and Chemical Toxicology, 152, 109008.

​Source : Food and Chemical Toxicology