Hiérarchisation des risques dans la filière « viandes bovines » par l’Anses : un premier cas d’application

Dans le cadre d’une saisine sur l’optimisation de la sécurité sanitaire des aliments, l’Anses publie un avis révisé dédié à la priorisation des risques biologiques et chimiques dans la filière « viandes bovines ». Ce travail, mené par le groupe « Priorisation des risques liés aux aliments » (GT PRAlim), applique la méthodologie de hiérarchisation multi‑dangers et multi‑aliments développée antérieurement pour sélectionner, documenter et classer les couples « viande bovine–danger biologique » et « viande bovine–danger chimique » les plus pertinents. L’expertise consiste notamment à retenir une liste ciblée d’agents pathogènes, de contaminants chimiques et de situations d’exposition, puis à renseigner, pour chaque couple, les critères d’occurrence et de sévérité utilisés dans l’outil PrioR. Ce cas d’application sur les viandes bovines doit servir de modèle pour décliner, dans de futurs avis, la même approche de priorisation à d’autres filières agroalimentaires, afin d’orienter plus finement les plans de surveillance, les contrôles officiels et les éventuelles évolutions réglementaires.

Pour en savoir plus : Avis révisé relatif au développement et à la mise en place d’un outil de priorisation des risques biologiques et chimiques liés aux aliments. Partie 2 : Identification et renseignement des critères relatifs aux couples aliment–danger biologique et chimique

Source : Anses