Consultez les rubriques de l'Info-Veille Scientique
La plateforme SCA pointe une étude sur les dangers chimiques et biologiques potentiels de protéines in vitro
Une étude américaine caractérise les dangers chimiques et biologiques potentiels tout au long des étapes de fabrication de la viande et des fruits de mer produits à partir de cultures cellulaires. Les principales sources de contamination spécifiques sont le milieu de culture et le stockage des cellules. Les principaux dangers sont les nouveaux intrants comme les substances chimiques susceptibles d’être utilisées au cours de la fabrication (hormone de croissance, cryoprotecteurs, etc.) et l’impact des conditions de culture sur les lignées cellulaire (dérive génétique et produits formés au cours du procédé).
Référence : Ong K. and al. Food safety considerations and research priorities for the cultured meat and seafood industry. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Octobre 2021.
Source : Plateforme de surveillance de la chaîne alimentaire – N°51, 28 octobre 2021
Auteur : Plateforme SCA
À voir aussi
-
Avancées techniques et technologiques24 juillet 2026Un outil open source d’imagerie hyperspectrale pour le contrôle de la qualité des aliments
INRAE annonce, en collaboration avec l’université de Tokyo, le développement d’un outil informatique libre et transparent destiné à démocratiser l’usage de l’imagerie hyperspectrale pour le contrôle de la qualité et de la sécurité des aliments. Cet outil permet de suivre les évolutions chimiques d’un produit en cartographiant sa surface pixel par pixel, à partir de… -
Résidus et contaminants chimiques24 juillet 2026
Dioxines et PCB : l’Europe renforce la surveillance de ces contaminants persistants dans la chaîne alimentaire
Dans son dernier BuSCA, la Plateforme de Surveillance de la chaîne alimentaire (SCA) présente la mise à jour par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) de l’évaluation 2018 relative à la présence de dioxines et de PCB de type dioxine dans les aliments et les aliments pour animaux, fondée sur les nouveaux facteurs d’équivalence… -
Résidus et contaminants chimiques21 juillet 2026
Hygiène en cuisine : l’Anses relance les messages de prévention auprès du grand public
L’Anses a lancé une nouvelle action de sensibilisation sur les réseaux sociaux pour rappeler les principaux gestes d’hygiène à adopter en cuisine et prévenir les toxi-infections alimentaires. En donnant symboliquement la parole aux aliments, cette campagne vise à rendre plus accessibles des recommandations simples mais déterminantes, comme le lavage des mains, la séparation du cru…