Fiche : EHEC, Escherichia coli entérohémorragiques

Escherichia coli (E. coli) est une bactérie normalement présente parmi la microflore digestive de l’Homme et de nombreux animaux à sang chaud, comme par exemple les bovins. La plupart des E. coli est sans danger pour l’Homme et l’animal. Cependant, certaines souches sont pathogènes à l’exemple des EHEC pour l’Homme, dont la plus connue est E. coli O157:H7. Cette fiche du CIV apporte des éléments de réponse aux questions :

• Quel est le risque d’une contamination pour l’Homme ?
• Quelles sont les mesures de maîtrise du risque de contamination des viandes ?

Elle présente par ailleurs les données de l’InVS entre 1996 et 2012 concernant les épidémies liées à EHEC, le nombre de cas annuels de syndrome hémolytique et urémique (SHU) et les résultats des plans de surveillance de la DGAL sur les steaks hachés depuis 2006.