Fiche de synthèse : Toxoplasma gondii

Les maladies parasitaires d’origine alimentaire sont liées à la consommation d’un aliment contenant les formes larvaires ou adultes d’un parasite qui va poursuivre son cycle évolutif chez l’être humain. En France, on estime à environ 50 000 le nombre de cas de toxoplasmose diagnostiqués chaque année. Une consommation de viande insuffisamment cuite serait à l’origine de 30 à 60 % des cas. La fiche de l’ANSES présente  :

• la nature et les sources de T. gondii : principales caractéristiques microbiologiques, sources du danger, voies de transmission ;
• la maladie humaine d’origine alimentaire : nature de la maladie, relations dose-effet & dose-réponse, épidémiologie ;
• le rôle des aliments : traitements d’inactivation en milieu industriel, surveillance des aliments et hygiène domestique.