Fiche bonne pratique : Hygiène domestique

La qualité microbiologique des aliments concerne tous les acteurs de la chaîne alimentaire depuis la production primaire jusqu’à la remise au consommateur du produit fini.  A son tour, le consommateur doit respecter quelques bonnes pratiques en cusine afin de poursuivre les efforts menés en amont. En effet, entre l’achat et la consommation, la viande et les produits carnés subissent souvent une rupture de la chaîne du froid. Le respect de quelques règles d’hygiène simples au moment de l’achat, de la conservation et de la consommation des aliments, permet toutefois d’en minimiser l’impact et d’éviter la plupart des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC). La fiche de l’ANSES présente :

• Les entrées, les mouvements, la croissance et la survie des micro-organismes dans la cuisine ;
• Les moyens de lutte contre les micro-organismes.