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Altération de la viande et des produits de la mer
La bactérie Brochothrix thermosphacta est responsable de l’altération des produits carnés et des produits issus de la mer. Pourtant, les molécules volatiles malodorantes produites sur ces aliments sont différentes selon l’origine de ces
derniers, sans que l’on en connaisse les raisons exactes. Cela nous a amené à explorer deux questions : 1) Les souches trouvées sur la viande ou les produits de la mer sont-elles différentes ? 2) La nature du substrat et les communautés
bactériennes qu’il héberge, influencent-elles le métabolisme de B. thermosphacta ?
Source Inrae
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