Capteur mesurant la détérioration des viandes

Des chercheurs de l’université de Pusan en Corée du Sud ont développé un capteur colorimétrique portable détectant certains composés libérés par la viande avariée. En effet, en phase de décomposition, des aliments comme la viande, le poisson et le fromage libèrent des amines biogènes. Ces composés organiques provoquent un changement de couleur des billes d’hydrogel du capteur, dont les nuances indiquent la progression de la détérioration de l’aliment. La simplicité d’utilisation du capteur et d’interprétation de ses résultats pourrait faciliter le contrôle de la qualité des viandes tout au long de la chaîne logistique.

Référence : Jang S, Son SU, Kim J, Kim H, Lim J, Seo SB, Kang B, Kang T, Jung J, Seo S, Lim EK. Polydiacetylene-based hydrogel beads as colorimetric sensors for the detection of biogenic amines in spoiled meat. Food Chem. 2023 Mar 1; 403:134317. (PDF en libre accès)

Source : Veille CEP