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Utilisation du monoxyde de carbone pour le conditionnement des viandes
Le conditionnement sous AM signifie la modification de la composition gazeuse en contact avec l’aliment, en remplaçant l’air soit par un seul gaz, soit par un mélange de gaz (naturellement présents dans l’atmosphère : N2, O2, CO2, Argon). Cette synthèse est en partie une traduction de la revue publiée dans Foods en 2018 sur l’état des lieux des avancées récentes réalisées dans le domaine de conditionnement des viandes rouges.
Pour en savoir plus :
Le monoxyde de carbone (CO) pour le conditionnement des viandes ? Partie 1
Le monoxyde de carbone (CO) pour le conditionnement des viandes ? Partie 2
Le monoxyde de carbone (CO) pour le conditionnement des viandes ? Partie 1
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Le monoxyde de carbone (CO) pour le conditionnement des viandes ? Partie 2
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Ressources technico-scientifiques
Vous trouverez, ci-joint, la liste à jour des documents de synthèse scientifique réalisés par Interbev, ou auxquels Interbev a collaboré. Ils sont présentés par thématique avec le lien pour y accéder, pour la plupart. Ce travail a été fait en collaboration avec la Commission Enjeux Sociétaux.