Bulletin épidémiologique de l’Anses spécial surveillance sanitaire des aliments

Ce numéro spécial est la première édition du Bulletin épidémiologique consacré à un bilan annuel sur la surveillance sanitaire des aliments. Cette nouvelle production présente l’organisation et les résultats des principaux dispositifs de surveillance des contaminants chimiques et biologiques susceptibles de se trouver dans l’alimentation humaine.

Les contaminants visés sont associés à des effets indésirables, avérés ou potentiels, chez l’Homme, pour lesquels il existe des dispositifs de surveillance au niveau national. Trois catégories de contaminants font l’objet d’une surveillance : les contaminants d’origine environnementale, ceux liés aux intrants utilisés en élevage et en agriculture et ceux liés à un défaut de maîtrise sanitaire des procédés de transformation des produits alimentaires. Les articles présentent les concepts de base de l’épidémiosurveillance dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments et positionnent l’ensemble des acteurs dans le processus.