Fiche de danger biologique : Hygiène domestique (Anses)

L’hygiène des aliments est l’affaire de tous, de leur production à leur consommation au domicile. Environ 1/3 des foyers déclarés de TIAC surviennent dans le cadre familial. Les recommandations diffusées dans cette fiche ont pour objet de prévenir les risques microbiologiques liés aux aliments au domicile. Cette fiche décrit :

• les principales voies d’entrée des micro-organismes dans la cuisine ;
• leur transfert ;
• les conditions permettant leur multiplication ;
• les moyens de lutte contre ces micro-organismes.

Des recommandations à destination spécifique des populations dites sensibles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées et immunodéprimées) sont données, en particulier concernant la consommation de certains aliments crus.