Fiche microbiologique : Yersinia enterocolitica

Yersinia enterocolitica est une bactérie ubiquiste (c’est-à-dire présente partout) pouvant être retrouvée dans le tube disgestif de certains animaux de boucherie (porcs, moutons) mais aussi des lapins et volailles. Elle peut donc être responsable de toxi-infection alimentaire chez l’Homme. Le nombre de cas recensé en France est faible. La fiche de l’ANSES présente :

• la nature et les sources de Y. enterocolitica : principales caractéristiques microbiologiques, sources du danger, voies de transmission ;
• la maladie humaine d’origine alimentaire : nature de la maladie, relations dose-effet & dose-réponse, épidémiologie ;
• le rôle des aliments : traitements d’inactivation en milieu industriel, surveillance des aliments et hygiène domestique.