Fiche de synthèse : Tænia saginata / Cysticercus bovis

Les maladies parasitaires d’origine alimentaire sont liées à la consommation d’un aliment contenant les formes larvaires ou adultes d’un parasite qui va poursuivre son cycle évolutif chez l’être humain. Le téniasis est la principale maladie parasitaire d’origine alimentaire en France. D’après la vente de médicaments ténicides au plan national, on estime le nombre annuel de cas à environ 65 000. La fiche de l’ANSES présente  :

• la nature et les sources de T. saginata : principales caractéristiques microbiologiques, sources du danger, voies de transmission ;
• la maladie humaine d’origine alimentaire : nature de la maladie, relations dose-effet & dose-réponse, épidémiologie ;
• le rôle des aliments : traitements d’inactivation en milieu industriel, surveillance des aliments et hygiène domestique.