Contaminations virales dans les aliments : un nouveau rapport pointe le rôle central de la prévention

Ce billet du blog de veille du Centre d’études et de prospective (CEP) présente un rapport FAO/OMS publié en janvier 2026 sur l’évaluation des risques microbiologiques liés aux virus dans la chaîne alimentaire. Après une première publication consacrée aux combinaisons virus-aliments prioritaires, ce nouveau rapport porte sur les mesures de prévention et d’intervention. Les virus d’intérêt incluent notamment le virus de l’hépatite E dans la viande de porc et de gibier, le norovirus humain et le virus de l’hépatite A dans les coquillages, les aliments prêts à consommer et les fruits et légumes frais et congelés. L’article souligne leur persistance dans l’environnement et leur résistance à de nombreux traitements, rendant l’inactivation difficile sans altérer les produits. Les mesures les plus prometteuses relèvent donc de la prévention : hygiène des opérateurs, désinfection des surfaces de contact, maîtrise de la qualité de l’eau et surveillance des contaminations.

Pour en savoir plus : Évaluation des risques de contaminations virales dans les aliments

Source : Blog de veille du CEP