Consultez les rubriques de l'Info-Veille Scientique
Guide de mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire en restauration collective adapté aux petits établissements
Le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation a publié en septembre 2021 un guide pour accompagner les petits établissements de restauration collective dans la rédaction ou la mise à jour de leur plan de maîtrise sanitaire. Ce document résulte d’un travail de concertation, piloté par la sous-direction de la sécurité sanitaire des aliments, qui a réuni les services de l’État (DGS, DGCCRF et service de santé des armées) et les organisations professionnelles représentatives des acteurs publics et privés de la restauration collective.
Pour en savoir plus : Mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire en restauration collective : un guide pour les petits établissements
Source : Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation
Guide pour les petits établissements de restauration collective
Télécharger le document
À voir aussi
-
Avancées techniques et technologiques24 juillet 2026Un outil open source d’imagerie hyperspectrale pour le contrôle de la qualité des aliments
INRAE annonce, en collaboration avec l’université de Tokyo, le développement d’un outil informatique libre et transparent destiné à démocratiser l’usage de l’imagerie hyperspectrale pour le contrôle de la qualité et de la sécurité des aliments. Cet outil permet de suivre les évolutions chimiques d’un produit en cartographiant sa surface pixel par pixel, à partir de… -
Résidus et contaminants chimiques24 juillet 2026
Dioxines et PCB : l’Europe renforce la surveillance de ces contaminants persistants dans la chaîne alimentaire
Dans son dernier BuSCA, la Plateforme de Surveillance de la chaîne alimentaire (SCA) présente la mise à jour par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) de l’évaluation 2018 relative à la présence de dioxines et de PCB de type dioxine dans les aliments et les aliments pour animaux, fondée sur les nouveaux facteurs d’équivalence… -
Résidus et contaminants chimiques21 juillet 2026
Hygiène en cuisine : l’Anses relance les messages de prévention auprès du grand public
L’Anses a lancé une nouvelle action de sensibilisation sur les réseaux sociaux pour rappeler les principaux gestes d’hygiène à adopter en cuisine et prévenir les toxi-infections alimentaires. En donnant symboliquement la parole aux aliments, cette campagne vise à rendre plus accessibles des recommandations simples mais déterminantes, comme le lavage des mains, la séparation du cru…