Surveillance de Salmonella dans la chaîne alimentaire pour la détection d’émergences en France

Les salmonelles représentent la deuxième cause d’infection humaine d’origine alimentaire en Europe. La réglementation en vigueur s’applique principalement à la filière avicole, de l’élevage à la production d’oeufs de consommation et de viandes fraîches. Les récentes épidémies de salmonellose, d’ampleur nationale voire européenne, survenues en lien avec la consommation d’aliments issus de filières réglementées ou non, soulignent l’importance de maintenir une surveillance des salmonelles tout au long de la chaîne alimentaire. Le réseau Salmonella tient une place importante dans le dispositif français. Il permet de mener une surveillance événementielle et multisectorielle, et complète la surveillance programmée correspondant notamment à la réalisation des plans de surveillance et de contrôle. Depuis de nombreuses années, ce réseau permet de détecter l’émergence de souches de salmonelles d’origine non humaine, présentant des caractéristiques de virulence ou de résistance aux antibiotiques potentiellement problématiques pour la santé publique. L’amélioration continue du fonctionnement de ce réseau et la mise en oeuvre de méthodes modernes de caractérisation et d’outils épidémiologiques sont engagées en lien étroit avec les responsables de la surveillance des salmonelles isolées chez l’homme. Un niveau satisfaisant de vigilance nécessite des moyens modernes et efficaces pour collecter et partager l’information et pour l’analyser rapidement notamment en situation d’alerte sanitaire. Les outils épidémiologiques appliqués à ces nombreuses données soulignent le besoin d’études plus approfondies pour expliquer des phénomènes inhabituels observés pour certains sérovars et ainsi préserver au mieux la santé des consommateurs. Cet article est issu du Bulletin épidémiologique de l’ANSES n° 68.