L’intérêt des protéines de la viande pour la nutrition des seniors
Dans un article paru dans la revue Médecine des maladies métaboliques, le chercheur Didier Rémond fait le point sur les bénéfices nutritionnels de la viande dans l’alimentation des seniors et sur les adaptations nécessaires pour maintenir les produits carnés dans leur régime alimentaire.
La présence de viande dans l’alimentation des seniors permet de limiter considérablement les risques d’apports inadéquats en vitamines B12, fer, et acides aminés indispensables. Sa forte teneur en protéines et sa vitesse de digestion élevée en font également un aliment de choix dans les stratégies nutritionnelles, permettant de limiter la fonte musculaire au cours du vieillissement. Sa place dans l’alimentation des seniors, à un niveau significatif (mais sans excès, dans la limite des 500 g de viande cuite par semaine recommandée par les instances de santé publique), demeure donc une priorité.
Maintenir les produits carnés dans le régime
Malheureusement, la baisse d’efficacité masticatoire et le moindre appétit pour ces produits (notamment pour la viande rouge) entraîne généralement une baisse de consommation de viande chez les personnes âgées. Le maintien des produits carnés dans leur alimentation passe, à la fois, par la diffusion de messages clairs sur l’intérêt nutritionnel des viandes, et par le développement de produits adaptés à leur goût et à leur capacité masticatoire.
Points clefs :
- La viande : un apport équilibré en acides aminés indispensables et une forte digestibilité, permettent de relancer l’anabolisme protéique chez les personnes âgées.
- La viande : un aliment de choix pour lutter contre la fonte musculaire et l’anémie chez les personnes âgées.
- Les modes de préparation doivent être adaptés pour permettre à la viande de rester présente le plus longtemps possible dans l’alimentation des personnes âgées.
Source : Médecine des Maladies Métaboliques, Volume 13, Issue 3, May 2019, Pages 252-256, Elsevier.
À voir aussi
-
Nutrition9 janvier 2023Un essai contrôlé randomisé montre l’intérêt de la viande rouge non transformée dans le traitement diététique de l’obésité
Cette étude d’intervention montre que des régimes alimentaires sains contenant un peu (25 g/j) ou beaucoup (150 g/j) de viande de bœuf non transformée ont des effets positifs et similaires sur le poids corporel, le métabolisme énergétique et les facteurs de risque cardiovasculaire au cours des 3 premiers mois après une perte de poids rapide… -
Nutrition9 janvier 2023Une brève histoire des graisses saturées : création et démantèlement d’un consensus scientifique
Cette revue retrace l'histoire de l'hypothèse régime-cœur depuis la fin des années 1950 jusqu'à aujourd'hui, avec des révélations qui n'ont jamais été publiées dans la littérature scientifique. Ces révélations portent notamment sur le rôle des autorités américaine dans le lancement de cette hypothèse. Les auteurs appellent à une actualisation de la politique alimentaire en matière… -
Nutrition9 janvier 2023L’importance de la vitamine B12 pour les personnes optant pour une alimentation végétale
Pour des raisons éthiques ou de santé, de plus en plus de monde opte pour des régimes végétariens, voire végétaliens. Cependant, il existe un risque non négligeable de carence nutritionnelle avec ces pratiques, notamment en vitamine B12, apportée exclusivement par les produits d’origine animale. Dix-sept chercheurs européens livrent ici une note d’avertissement sur l'importance de…