Les entérotoxines staphylococciques sont des protéines excrétées par certains staphylocoques, elles sont formées dans l’aliment lors de la préparation des repas et demeurent une cause majeure des contaminations humaines d’origine alimentaire. La surveillance et la caractérisation fine des populations bactériennes productrices de ces toxines sont précieuses pour mieux prévenir les intoxinations. La Plateforme de Surveillance de la chaîne alimentaire (SCA) fait le point sur les entérotoxines staphylococciques. 

Pour en savoir plus : Les entérotoxines de staphylocoques

Source : Plateforme SCA