Fiche microbiologique : Clostridium perfringens

Clostridium perfringens est une bactérie sporulée dont les spores peuvent être retrouvées partout dans l’environnement (terre, poussières). Ces spores sont des hôtes normaux du tube digestif des animaux et de l’Homme (porteurs sains). Clostridium perfringens peut être responsable d’une toxi-infection alimentaire (TIAC) chez l’Homme et sont le plus souvent observées suite à la consommation de plats en sauce préparés à l’avance en grande quantité. La fiche de l’ANSES présente  :

• la nature et les sources de C. perfringens : principales caractéristiques microbiologiques, sources du danger, voies de transmission ;
• la maladie humaine d’origine alimentaire : nature de la maladie, relations dose-effet & dose-réponse, épidémiologie ;
• le rôle des aliments : traitements d’inactivation en milieu industriel, surveillance des aliments et hygiène domestique.