Fiche microbiologique : Clostridium botulinum

Le botulisme, rare en France, est une maladie très grave chez l’Homme provoquée par Clostridium botulinum. Les foyers apparaissent le plus souvent en restauration familiale et 70 % d’entre eux sont associés à une consommation de produits de salaison (jambon sec) et de charcuterie (terrine, pâté). C. botulinum n’est pas à l’origine d’une toxi-infection alimentaire (TIAC) mais d’une intoxination : la neurotoxine botulique est un poison puissant pouvant entraîner des troubles nerveux graves. La fiche de l’ANSES présente  :

• la nature et les sources de C. botulinum : principales caractéristiques microbiologiques, sources du danger, voies de transmission ;
• la maladie humaine d’origine alimentaire : nature de la maladie, relations dose-effet & dose-réponse, épidémiologie ;
• le rôle des aliments : traitements d’inactivation en milieu industriel, surveillance des aliments et hygiène domestique.