Densité nutritionnelle, transformation et durabilité : un nouveau cadre européen pour guider les professionnels de l’alimentation

Le Sustainable Livestock Intergroup, groupe du Parlement européen consacré à l’avenir de l’élevage et sa durabilité dans l’UE, publie un guide destiné aux professionnels de l’alimentation et de la restauration. Objectif : les aider à composer des repas « complets » sur le plan nutritionnel. Rédigé par trois experts en sciences des aliments et nutrition humaine, Peer Ederer, Frédéric Leroy et Alice Stanton, le document reprend le concept de Nourishment Table fondée sur trois dimensions : la densité nutritionnelle, le degré de transformation des aliments et l’adéquation aux besoins issus de l’évolution humaine. Le guide met l’accent sur la qualité des protéines, la biodisponibilité des micronutriments, le rôle complémentaire des aliments d’origine animale et végétale, ainsi que la distinction entre les procédés de transformation utiles, comme la cuisson ou la fermentation, et l’ultra-transformation industrielle délétère. Ce guide aborde également la question de l’accessibilité des protéines en Europe et les arbitrages entre nutrition, durabilité environnementale et sécurité alimentaire.

Pour en savoir plus : Guide for Professionals to Complete Human Nourishment

Source : Sustainable Livestock Intergroup