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De l’importance de prendre en compte le type d’aliments contaminés
Des scientifiques d’INRAE ont découvert la capacité de la bactérie pathogène Escherichia coli O157:H7 à développer une tolérance aux conditions acides de l’estomac dans certains environnements retrouvés dans les aliments solides comme la viande hachée et le fromage. Leurs résultats mettent en évidence l’importance de prendre en compte les caractéristiques spécifiques de chaque type d’aliment dans l’évaluation des risques microbiens pour la santé publique et les stratégies de gestion du risque sanitaire.
Pour en savoir plus : Contamination des aliments solides : découverte d’un mécanisme de tolérance chez une bactérie pathogène
Source : INRAE
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