Bénéfices nutritionnels des acides gras du bœuf nourri à l’herbe (TRADUCTION)

En comparant trois scénarios de consommation de viande de bœuf, cette étude montre qu’il est possible de prendre en compte les différences de qualité de la viande et les avantages nutritionnels des systèmes de production basés sur le pâturage avec, en particulier, un meilleur apport en acides gras essentiels.

La production animale fait l’objet d’une attention croissante en tant que composante de la chaîne d’approvisionnement alimentaire ayant un impact important sur les émissions de gaz à effet de serre (GES). Face aux appels à la réduction de la production intensive  de ruminants, il est possible de prendre en compte les différences de qualité de la viande et les avantages nutritionnels des systèmes de gestion basés sur le pâturage voire biologique. L’accès au fourrage, qu’il soit frais ou conservé, représente un facteur clé du profil en acides gras de la viande ; et il est de plus en plus évident que l’accès au pâturage est particulièrement bénéfique pour la qualité nutritionnelle de la viande. Ces différences de composition ont en définitive un impact sur l’apport en nutriments des consommateurs de viande conventionnelle ou biologique, dont l’animal est nourri à l’herbe.

Dans cette étude, les apports en acides gras prévus par trois scénarios de consommation ont été modélisés :

• la consommation moyenne de viande rouge de la population britannique selon la National Diet and Nutrition Survey (NDNS) (< 128 g/semaine),
• la consommation de viande rouge suggérée par le National Health Service (NHS) britannique (< 490 g/semaine),
• la consommation de viande rouge suggérée par les experts du Eat Lancet Report (< 98 g/semaine).

Les résultats indiquent que les consommateurs moyens de viande de bœuf nourri au pâturage recevraient davantage d’acides gras bénéfiques pour la santé humaine (en particulier acide alpha-linolénique, un oméga-3 essentiel), qu’elle soit produite de manière biologique ou conventionnelle.

Référence : Davis H, Magistrali A, Butler G, Stergiadis S. Nutritional Benefits from Fatty Acids in Organic and Grass-Fed Beef. Foods. 2022 Feb 23;11(5):646. (PDF en libre accès)

Source : Foods