Les Cahiers de Nutrition et de Diététique publient deux articles sur la « viande de culture »

Produite à partir de cellules en prolifération dans des bioréacteurs, la « viande de culture » est présentée comme une solution à la demande grandissante en protéines animales. Les Cahiers de Nutrition et de Diététique proposent deux articles sur ce sujet sensible. Le premier décrit, à partir des connaissances disponibles, les qualités sanitaires, nutritionnelles et organoleptiques de cette « viande de culture », avec un point d’attention concernant la composition et le coût du milieu de culture. Quant au second, il se penche sur les études disponibles concernant les impacts environnementaux de ce nouvel aliment, les aspects éthiques et les considérations religieuses qui l’entourent, les stratégies commerciales utilisées pour le promouvoir et son acceptabilité par les consommateurs.

Références :

• Sghaier Chriki, Marie-Pierre Ellies-Oury, Jean-François Hocquette. La « viande de culture » : ce que nous savons et ce qu’il faudrait savoir. Volet A : principes et qualités intrinsèques. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2023. 58(6):389-398.
• Jean-François Hocquette, Sghaier Chriki, Marie-Pierre Ellies-Oury. La « viande de culture » : ce que nous savons et ce qu’il faudrait savoir. Volet B : qualités extrinsèques de la « viande de culture ». Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2023.

Source : Cahiers de Nutrition et de Diététique