Consultez les rubriques de l'Info-Veille Scientique
Persillé en point de mire : expertises et innovations pour mieux le mesurer
Le 25 juin 2025, en format mixte (présentiel et distanciel), l’Association française de zootechnie (AFZ), en partenariat avec l’Académie des viandes et la revue Viandes & Produits Carnés, a organisé un séminaire dédié au persillé, ce gras intramusculaire clé pour la tendreté, la jutosité et le goût de la viande. Ce rendez-vous a réuni les auteurs d’un dossier spécial sur le sujet issu de la revue Viandes & Produits Carnés, pour présenter les récentes avancées : mise en place d’un référentiel français d’évaluation, état des lieux selon les races allaitantes, outils de mesure objectifs, compréhension des mécanismes biologiques et leviers concrets en élevage. Présenté par ses auteurs, chaque volet permet de croiser théorie et pratique, pour identifier des pistes de progrès concrètes pour la filière viande. Des travaux réalisés par l’Institut de l’élevage (Idele) et financés par Interbev ont été présentés à cette occasion.
Pour en savoir plus : Séminaire « Persillé des viandes : référentiels, innovations et enjeux de qualité »
À voir aussi
-
Transversal2 juillet 2026Recueil des connaissances de la qualité des viandes bovines
Le recueil des connaissances couvre l'ensemble des thématiques de la qualité de la viande bovine, de l'élevage à la distribution des viandes. Son objectif est de faciliter l'accès aux connaissances techniques aux acteurs de la filière, aux enseignants et plus généralement, à tous ceux intéressés par cette filière. Des mécanismes métaboliques aux leviers d'action à… -
Transversal3 juin 2026Le maintien du pâturage extensif est déterminant pour une partie des habitats européens
Cette note de l’Agence européenne pour l’environnement analyse le rôle des systèmes d’élevage extensifs dans la gestion des paysages, la conservation de la nature et la réduction du risque d’incendie en Europe. Elle rappelle qu’environ un tiers des types d’habitats naturels et semi-naturels jugés d’intérêt communautaire par l’UE (prairies, landes, maquis, pelouses sèches et certaines… -
Transversal3 juin 2026
La qualité des ensilages comme levier de santé ruminale et de durabilité
Cet éditorial introduit un numéro spécial consacré aux fourrages conservés par ensilage et à leurs effets sur la santé des ruminants, la productivité et la durabilité des systèmes d’élevage. Les cinq études présentées montrent que la qualité fermentaire n’est pas seulement un critère de conservation, mais un déterminant du fonctionnement ruminal, des performances animales et…