Production de chevreau et commercialisation de viande caprine

Le CGAAER vient de rendre son rapport sur l’état des lieux de la production de chevreau et de la commercialisation de la viande caprine. Ce rapport découle de la mission d’accompagnement de la filière caprine dans la constitution d’une interprofession. L’objectif de la mission était la réalisation d’un état des lieux portant sur les volumes de production, les circuits de commercialisation, la situation du réseau d’abattage, les marges et les types de produits commercialisés. Le secteur de la viande caprine se répartit entre les chèvres de réforme et les produits issus des différentes étapes de l’élevage du chevreau. La production de viande caprine est un coproduit du lait et du fromage de chèvre. La viande de chevreau représente un enjeu moins marginal que celui de la viande de chèvre de réforme pour des exploitations confrontées à une baisse des prix de leur production essentielle, le lait.