Bientraitance des bovins à l’abattage : une synthèse des connaissances et des bonnes pratiques dans l’Encyclopédie de la médecine des animaux d’élevage pour les animaux de grande taille et la production avicole

Ce chapitre de l’Encyclopedia of Livestock Medicine for Large Animal and Poultry Production propose une synthèse des connaissances et des bonnes pratiques visant à garantir la bientraitance des bovins tout au long de la chaîne d’abattage, depuis l’arrivée à l’abattoir jusqu’à la mort de l’animal. L’auteure y rappelle les principaux enjeux éthiques, réglementaires et économiques liés à l’amélioration de la bientraitance animale, en s’appuyant notamment sur les avis de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et les lignes directrices de l’Organisation mondiale de la santé animale (OMSA). Le texte détaille les points critiques que sont le déchargement, la conduite vers les parcs d’attente, la contention, l’étourdissement et la saignée, en décrivant pour chaque étape les conséquences possibles sur la bientraitance animale et les indicateurs comportementaux ou physiologiques permettant de les détecter. Il insiste sur le rôle central de la formation et de la compétence du personnel, de la conception des installations et de la mise en œuvre de procédures opérationnelles standardisées. Le chapitre souligne enfin que l’amélioration de la bientraitance animale à l’abattage contribue également à la qualité des carcasses, et renforce l’acceptabilité sociétale de la filière viande bovine.

 Référence : da Conceição Medeiros de Castro Fontes, M. (2026). Welfare of Cattle at Slaughter. In: Simões, J. (ed.) Encyclopedia of Livestock Medicine for Large Animal and Poultry Production. Springer, Cham.

Source : Springer Nature