Valeurs nutritionnelles des viandes rouges

Le document Valeurs nutritionnelles des viandes rouges synthétise les valeurs nutritionnelles disponibles de tous les morceaux de viande et abats de bœuf, veau, agneau ou viande chevaline ayant été étudiés depuis 2006.

Les données de viandes crues proviennent d’études en laboratoire financées par Interbev.

Les données de viandes cuites ont été obtenues par calcul à partir de données analysées existantes et de travaux de modélisations sur les effets des différents modes de cuisson sur les compositions en nutriments.

L’ensemble des données ainsi obtenues ont permis, pour chaque morceau, de :

• Définir les allégations nutritionnelles possibles ;
• De calculer le Nutri-Score, suivant l’algorithme de 2023.

Aide à la lecture :

Les résultats sont présentés sous forme de tableaux de valeurs nutritionnelles standardisés indiquant, pour chaque morceau cru et/ou cuit (si disponible et selon le mode de cuisson indiqué), la teneur (moyenne, mini, maxi + écart type) en nutriment dans 100 g de morceau.

Le nombre d’échantillons (1^er arbitrage = animaux ou morceaux selon les analyses) utilisés est également précisé.

Les résultats sont classés par espèce (bœuf/veau/agneau/viande chevaline) puis pour chaque espèce, par morceau.

Les sources des données sont indiquées pour chaque tableau. Elles peuvent être multiples (une source différente pour certains nutriments).