« Terroir du bœuf » : une revue des liens entre viande bovine, santé, épigénétique et durabilité

Cette revue de la littérature scientifique publiée dans Frontiers in Nutrition propose le concept de « terroir du bœuf » (Beef terroir). L’idée ? Dépasser la vision du bœuf comme simple commodité et l’inscrire dans une trajectoire allant de son rôle dans l’évolution humaine jusqu’à un nouveau paradigme associant santé, épigénétique et durabilité. Les auteurs rappellent que la consommation de viande rouge a accompagné le développement métabolique et cognitif de l’espèce humaine, tout en soulignant que la composition de la viande (profil en acides gras, minéraux, composés bioactifs) reflète les contextes écologiques et les systèmes de production où les animaux sont élevés. La revue compare notamment des systèmes pastoraux et des systèmes industriels (feedlots), discute leurs implications sur la qualité nutritionnelle de la viande et l’environnement, et identifie des pistes de recherche pour mieux intégrer la diversité des systèmes bovins dans les évaluations de santé publique et de durabilité, en lien avec la notion de « terroir du bœuf ».

Référence : Arias R and Velásquez A (2026) The beef terroir: moving from a commodity and its role in human evolution to a new paradigm of health, epigenetics, and sustainability: a review. Front. Nutr. 13:1839131.

Source : Frontiers in Nutrition