Consultez les rubriques de l'Info-Veille Scientique
Suspension pelvienne et maturation : deux leviers possibles pour optimiser la qualité organoleptique de la viande
La revue française Viandes & Produits carnés a publié en janvier 2021 les résultats d’une expérimentation qui a quantifié les effets du mode de suspension de la carcasse lors du ressuage et de la durée de maturation sur 4 muscles de 9 vaches Limousines. Résultats ? Suspension pelvienne et allongement de la maturation améliorent tous deux les qualités de la viande en bouche perçues par des consommateurs non entraînés.
Pour en savoir plus : Suspension pelvienne et maturation de la viande de bœuf.
Source : Viandes & Produits carnés.
Suspension pelvienne et maturation de la viande de bœuf
Télécharger le document
À voir aussi
-
Conso et société20 janvier 2021L’alimentation durable vue par les citoyens européens : résultats du dernier Eurobaromètre (Article de synthèse)
La stratégie « Farm to Fork »(1) au cœur du Green Deal européen vise à développer un système alimentaire durable. Mais comment les citoyens européens appréhendent-ils ce nouveau concept ? Quels facteurs influencent leurs habitudes alimentaires actuelles, et pourraient les inciter à des choix alimentaires plus sains et plus respectueux de l’environnement ? Quels seront les acteurs de… -
Conso et société18 janvier 2021Les conséquences de la crise du Covid-19 sur les comportements alimentaires
L'EIT Food a publié, le 3 décembre 2020, les résultats d'une enquête conduite par l'université d'Aarhus sur les conséquences de la crise du Covid-19 sur les comportements alimentaires. L'analyse des réponses des 5 000 personnes interrogées, dans 10 pays européens, met en évidence des changements communs. Les achats en ligne et de produits en vrac… -
Conso et société19 janvier 2021Etat des lieux des emballages innovants en viande bovine
Un article paru dans la revue Viande & Produits carnés dresse un état des lieux des principales innovations en termes d’emballage des viandes. Au-delà de leurs fonctions traditionnelles, les innovations actuelles en termes d’emballage permettent de diminuer le gaspillage alimentaire, de limiter la pollution environnementale, ou encore d’éviter le suremballage tout en assurant la sécurité…