Recherches sur la qualité de la viande

Un reportage réalisé par l’INRA présente les recherches menées par l’Unité QuaPA sous la direction d’Alain Kondjoyan. Les travaux développés ont pour objectif global d’améliorer les qualités nutritionnelles des produits animaux en préservant leurs propriétés sensorielles tout en limitant l’exposition des consommateurs aux contaminants. Ce reportage fait parties des vidéos sur les comportements alimentaires  mises en ligne par l’INRA et le FAFSEA (organisme en charge de la formation professionnelle des salariés agricoles et des activités annexes) sous le nom de « Les grands enjeux. Des scénarios pour explorer les défis alimentaires agricoles et environnementaux du 21ème siècle ». Sociologue, psychologue, chimiste ou encore biologiste explorent cette thématique à différents niveaux : des fonctions physiologiques aux effets socio-économiques. Parmi ces 12 vidéos : – 5 reportages portant sur la qualité de la viande, la réduction de sel dans le pain, la qualité des fromages, le régime alimentaire des pays du nord et les comportements d’achats sont disponibles. – des interviews sur  » Les comportements alimentaires au Moyen âge où l’on apprend, entre autre, que cette époque avait connu un pic élevé de consommation de viande ; « Produire et consommer » ; « Les populations défavorisées » ; « Comportements alimentaires et santé » ; l’obésité.