Les principaux enseignements du dernier congrès international des chercheurs en viande

Organisé par le Brésil, la 70^e édition du Congrès International des Sciences et Technologie de la Viande (ICoMST) s’est tenue du 18 au 23 aout 2024 à Foz do Iguaçu. Placé sous le signe d’une production de viande responsable, l’évènement abordait les défis actuels de la filière viande pour répondre aux multiples facettes de la demande, tant sur la composante éthique du bien-être animal, que sur la qualité sensorielle des produits carnés, la sécurité nutritionnelle et sanitaire, la stabilité à la conservation, l’adaptation à la population spécifique des personnes âgées, sans oublier les outils de mesure de la qualité. La revue Viandes et Produits carnés a publié une série de trois articles pour un tour d’horizon complet des différentes sessions.

Pour en savoir plus :

• Des nouvelles du dernier congrès international des chercheurs en viande (1)
• Des nouvelles du dernier congrès international des chercheurs en viande (2)
• Des nouvelles du dernier congrès international des chercheurs en viande (3)

Source : Viandes et Produits carnés