Le profil en acides aminés de la viande rouge : un atout nutritionnel majeur (TRADUCTION)

Trop souvent réduite à sa teneur en graisses ou à ses risques supposés sur la santé, la viande rouge mérite d’être réévaluée à l’aune de ses qualités nutritionnelles. Cette revue scientifique fait le point sur son profil en acides aminés, sa richesse en fer biodisponible, et ses bénéfices potentiels pour des publics comme les personnes âgées ou les femmes enceintes. Un éclairage bienvenu pour mieux comprendre l’intérêt d’une consommation raisonnée et adaptée de viande rouge.

La viande constitue une source majeure de protéines et de graisses alimentaires à travers le monde. Les termes « viande rouge » et « viande blanche » sont les plus couramment utilisés par les consommateurs pour désigner les types de viande ; toutefois, ces appellations ne reflètent pas pleinement la diversité des nutriments que ces aliments peuvent fournir.

 Viande rouge, blanche : des apports différents

La viande rouge désigne les muscles squelettiques des mammifères, tandis que la viande blanche fait référence à la volaille. Les viandes rouges et blanches offrent toutes deux une large gamme de composants nutritionnels, notamment des acides gras, des acides aminés et des micronutriments. Il est important de noter que les profils en acides aminés diffèrent entre viande rouge et viande blanche, mais aussi type de viande rouge.

La viande rouge constitue en effet une source complète d’acides aminés, c’est-à-dire qu’elle contient l’ensemble des acides aminés essentiels (AAE) et non essentiels. Elle est également la source la plus riche en fer héminique biodisponible, essentiel à la croissance musculaire et à la santé cardiovasculaire.

Une consommation accrue de viande rouge est bénéfique chez les femmes enceintes et les personnes âgées

La viande rouge est parfois pointée du doigt comme contribuant à l’augmentation des troubles métaboliques et du cancer colorectal. Toutefois, il est essentiel de rappeler que c’est la surconsommation de viande rouge qui constitue un facteur de risque, en lien avec d’autres déséquilibres du régime, l’obésité ou d’autres symptômes métaboliques. De même, les modes de cuisson influencent les risques : certaines méthodes peuvent générer des composés pouvant favoriser le risque de cancer s’ils sont consommés régulièrement, d’autres non (voir article « Comment la cuisson influence le développement de composés néoformés dans la viande bovine ? » ((+ lien URL)). Enfin, la viande rouge peut se révéler particulièrement bénéfique dans certaines situations, notamment selon le sexe ou l’âge. Chez les femmes enceintes, une consommation accrue peut améliorer l’apport en acides aminés semi-essentiels. Chez les personnes âgées, elle peut aider à maintenir la masse musculaire plus efficacement que d’autres sources de protéines.

Référence :  Barr B, Levitt DE, Gollahon L. Red Meat Amino Acids for Beginners: A Narrative Review. 2025 Mar 7;17(6):939 (PDF en libre accès)

Source : Nutrients