Le point sur la culture de cellules musculaires à destination alimentaire

Cet article paru en décembre 2021 dans la revue Viandes & Produits carnés analyse la trajectoire de la culture de cellules musculaires à destination alimentaire (également nommée « viande in vitro »), de ses origines dans les utopies alimentaires jusqu’aux premières mises en marché, en passant par les débats sur l’alimentation et la recherche fondamentale et appliquée.

Depuis une vingtaine d’années, des chercheurs essaient de produire, en laboratoire, des cultures de cellules animales pour la consommation alimentaire. Le résultat est présenté comme une innovation disruptive répondant aux différents défis attachés à l’élevage. D’où vient ce projet et par qui est-il promu ? Quels sont les obstacles techniques au passage à l’échelle industrielle, les stratégies de recherche, et les enjeux de mise sur le marché ? Cette note apporte des éléments de réponse et fait le point sur la culture de cellules animales à destination de l’alimentation humaine. La première partie revient sur la succession des projets de remplacement des produits de l’élevage par des protéines alternatives. La deuxième montre comment la Food Tech s’est saisie du projet de production de protéines de synthèse, et en souligne les limites techniques actuelles. Enfin, la dernière aborde les défis de la commercialisation de ces produits in vitro et de leur intégration dans l’offre alimentaire.

Pour en savoir plus 

Source : Viande & Produits carnés