La substitution de la viande par des alternatives végétariennes n’est pas sans effet sur les apports nutritionnels (TRADUCTION)

Conçus pour imiter la viande sur le plan sensoriel et culinaire, les aliments transformés et à base de mycoprotéines ne reproduisent pas son profil nutritionnel ce qui peut entrainer des déficiences d’apports. À partir d’une analyse de plus de 1 200 produits disponibles au Royaume-Uni et de données de consommation issues de l’enquête nationale britannique sur l’alimentation (NDNS), cette étude évalue l’impact de substitutions « à l’identique » de la viande par des alternatives végétales sur les apports nutritionnels. Les résultats révèlent des différences marquées en termes d’énergie et de densité nutritionnelle, soulignant l’importance de considérer la nature des produits et les catégories alimentaires avant toute généralisation nutritionnelle ou recommandation de santé publique.​

Les substituts végétaux de viande sont conçus pour remplacer la viande à l’identique. Cependant, la viande est une source de nutriments essentiels. Les implications en termes d’impact sur l’apport alimentaire sont inconnues. Des informations nutritionnelles sur les alternatives végétales de viande (n = 475) et les produits carnés (n = 754) disponibles au Royaume-Uni ont été recueillies. Les produits ont été classés par type d’aliment selon l’enquête nationale britannique sur l’alimentation et la nutrition (National Diet and Nutrition Survey, NDNS) et en sous-catégories : viande (Meat, ME), végétaux (Plant-based, PB) et mycoprotéines (MP). Les données de la NDNS ont été utilisées pour calculer la consommation de produits carnés dans les différents groupes d’âge. Les PB et les MP ont ensuite été substituées à la consommation de viande, et les apports énergétiques et nutritionnels ont été calculés et comparés aux valeurs nutritionnelles de référence britanniques. Le prix, les teneurs en lipides, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines, fibres et énergie variaient entre les produits ME, MP et PB (P < 0,001), ce qui a entraîné des changements dans les apports nutritionnels. Il existait des variations considérables entre les catégories de produits, soulignant l’impact des substitutions à l’identique sur les apports nutritionnels.

Référence : Gouela, M., Stergiadis, S. & Clegg, M.E. The nutritional composition and impact on UK dietary intakes of meat and plant-based meat alternatives. npj Sci Food 9, 217 (2025).

Source : NPJ Science of Food