La biodisponibilité des nutriments, chaînon manquant des modèles alimentaire

Cette perspective plaide pour intégrer systématiquement la biodisponibilité des nutriments dans les modèles de systèmes alimentaires, aujourd’hui fondés surtout sur les apports théoriques des différents groupes d’aliments. Les auteurs montrent que l’absorption réelle de nombreux nutriments (fer, zinc, calcium, certaines vitamines) varie fortement selon l’origine végétale et animale des aliments, et aussi au sein de chaque groupe, ce qui peut modifier la capacité des régimes proposés à couvrir les besoins, en particulier dans les pays à faible revenu. Ils illustrent, à partir de 27 nutriments clés, comment une meilleure prise en compte de la biodisponibilité peut changer l’évaluation de scénarios alimentaires présentés comme durables ou « sains pour la planète ». L’article propose enfin des pistes méthodologiques pour intégrer ces paramètres dans les bases de données et les modèles, tout en appelant à combler les lacunes des connaissances via des études expérimentales et des approches inter‑disciplinaires.

​Référence : Nicholas, K.M., Tone, A., Beal, T., et al. (2026). Perspective: Nutrient bioavailability is the missing ingredient connecting food systems to nutrition security and environmental sustainability. American Journal of Clinical Nutrition. Advance online publication, 101253.

Source : American Journal of Clinical Nutrition