Construction d’une grille d’évaluation visuelle du persillé à destination de la filière bovine française

En collaboration avec différentes entreprises d’abattage-découpe, une grille d’évaluation du persillé adaptée au contexte français a été élaborée et a fait l’objet d’un article dans la revue Viande et Produits carnés. Ce référentiel de mesure a été testé en conditions réelles afin de s’assurer de sa fiabilité et de le valider. L’interprofession propose aux abattoirs qui le désirent d’utiliser cette grille pour évaluer le persillé en complément des mesures déjà effectuées en routine, tels que la conformation, le poids de carcasse et l’état d’engraissement. Un accord interprofessionnel encadre le déploiement de ce référentiel et définit les modalités de son utilisation.

Pour en savoir plus : Développement d’un référentiel français d’évaluation du persillé

Source : Viande et Produits carnés