Composition nutritionnelle des plats composés végétariens et non-végétariens proposés en restauration scolaire : une étude du collectif EnScol
Contexte: En France, depuis le 1er novembre 2019, tous les restaurants scolaires de la maternelle au lycée sont tenus de proposer au moins une fois par semaine un menu végétarien. La présente étude a été initiée et co-élaborée par les membres du collectif EnScol, un collectif de chercheurs et de professionnels de la restauration scolaire.
Objectif: Evaluer la composition nutritionnelle de plats végétariens servis aux enfants à l’école primaire.
Conclusion: Il est nécessaire d’assurer un équilibre entre ingrédients d’origine végétale non raffinés (légumes, légumes secs, céréales complètes, …) et ingrédients d’origine animale (œufs et produits laitiers) en quantité adaptée, dans l’élaboration des plats composant les menus végétariens en restauration scolaire.
Source UMR-Moisa
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