Bulletin épidémiologique n° 50 : Spécial risques alimentaires microbiologiques

La question des risques alimentaires microbiologiques est une problématique aussi importante que complexe. Importante car, si la maîtrise de l’hygiène alimentaire n’a jamais atteint un tel niveau en France, plusieurs dizaines de milliers de cas de toxi-infections alimentaires (TIA) sont malgré tout répertoriées chaque année. Complexe par la difficulté d’estimer et de maîtriser le risque tout au long de la chaîne de production, « de la fourche à la fourchette » selon la formule consacrée, et ce pour des filières alimentaires complexes et très diverses. Le numéro 50 du Bulletin épidémiologique de l’ANSES a pour objet de faire un point des connaissances pour certains des risques microbiologiques alimentaires liés aux produits d’origine animale les plus importants, à la fois sur le plan de la situation épidémiologique et sur le plan des dispositifs de surveillance.