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Biologie et importance du persillé pour la qualité organoleptique des viandes
Un article paru dans la revue Viandes & Produits carnés résume une session consacrée à la recherche sur le persillé ou le gras intramusculaire chez le bœuf et l’agneau, qui s’est tenue lors du congrès annuel de la fédération européenne des sciences animales (EAAP) à Florence du 1er au 4 septembre 2024. Vous y trouverez une vue d’ensemble du développement du persillé insistant sur les rôles de la génétique en termes, non seulement, de prolifération et de localisation des adipocytes intramusculaires, mais aussi, de croissance musculaire, sans oublier le rôle de la nutrition et de l’âge de l’animal durant la finition.
Pour en savoir plus : Le persillé : biologie et importance pour la qualité des viandes
Source : Viandes & Produits carnés
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