Biodisponibilité des vitamines : un critère clé pour comparer les aliments d’origine animale et végétale

Cette revue de la littérature scientifique publiée dans Viandes & Produits Carnés synthétise les données récentes sur la biodisponibilité des vitamines A, C, D, E, K, du groupe B et de la choline dans les aliments animaux et végétaux. Elle rappelle que la biodisponibilité dépend autant de la matrice alimentaire et de la forme chimique que des facteurs antinutritionnels. Les résultats montrent que, pour plusieurs vitamines clés (A, B3, B5, B6, B8, B9, B12) et la vitamine C, les abats et la viande rouge apportent des teneurs élevées et offrant souvent de meilleures biodisponibilités que les sources végétales, tandis que d’autres vitamines (B1, B2, D, E, K1) et la choline présentent des biodisponibilités comparables ou encore mal documentées. La revue souligne ainsi le rôle structurant des produits animaux dans la couverture des besoins en micronutriments, en complémentarité avec les végétaux riches en vitamine C, caroténoïdes provitaminiques A et vitamine K1, et plaide pour intégrer la biodisponibilité dans les recommandations et la modélisation des régimes durables.

Pour en savoir plus : Biodisponibilité des vitamines et de la choline dans les produits animaux

Source : Viandes & Produits Carnés