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Animal versus végétal : entre perceptions des consommateurs et dispositions à payer
Un article paru dans la revue Viandes et produits carnés compare les dispositions à payer des consommateurs pour les viandes d’origine animale versus les produits à base de protéines végétales. Résultat : les premières sont supérieures aux secondes, mais l’écart se réduit quand des informations sur l’impact des produits sur la santé humaine et l’environnement sont communiquées aux consommateurs. Les labels de qualité ont un impact positif sur les dispositions à payer pour les viandes.
Pour en savoir plus : Les perceptions des consommateurs et l’avenir de la consommation de viande
Source : Viandes et produits carnés
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