Consultez les rubriques de l'Info-Veille Scientique
Alimentation durable en restauration collective : les enseignements de la cantine scolaire
Cinq ans après la mise en place de la loi Egalim, il semble que l’objectif affiché de manger mieux et plus durable dans la restauration collective soit encore loin d’être atteint. Entreprises, hôpitaux et maisons de retraite sont à la traîne. Seules les cantines scolaires tirent leur épingle du jeu avec des astuces en self-service qui mériteraient d’être déployées plus largement. Explications sur le terrain avec un article paru dans le numéro 14 de la revue Sesame de la mission Agrobiosciences-INRAE.
Référence : Tréhet, C. (2023). Cantine : une alimentation durable servie sur un plateau ? Sesame, 14, 34-37.
Source : Sesame
À voir aussi
-
Composition et apports nutritionnels14 octobre 2026Effet matrice de la viande : pourquoi structure et préparation modulent l’assimilation des nutriments
Cette synthèse examine comment l’organisation structurale de la viande, ses propriétés mécaniques et les procédés de préparation influencent sa digestion et la disponibilité de ses nutriments. L’effet matrice débute dès la mastication : tendreté, teneur en collagène, gras intramusculaire et taille des morceaux conditionnent la fragmentation, l’hydratation et les propriétés du bol alimentaire. Dans l’estomac… -
Composition et apports nutritionnels14 octobre 2026
Effet matrice de la viande : l’apport de la modélisation prédictive et mécaniste
Cet article présente les principales méthodes de modélisation utilisées pour étudier l’effet matrice de la viande, c’est-à-dire l’influence de sa structure, de sa composition et de ses transformations sur la digestion et la biodisponibilité des nutriments. Les approches de modélisation appliquées à l’étude de l’effet matrice de la viande permettent de mieux comprendre les mécanismes… -
Composition et apports nutritionnels14 octobre 2026
PriorityList : comparer la valeur nutritionnelle des aliments
PriorityList est un outil en ligne développé par la Global Alliance for Improved Nutrition (GAIN) pour comparer la valeur nutritionnelle de différents aliments et contribuer à guider les choix de programmes et de politiques alimentaires. Il repose sur un Nutritional Value Score (NVS), noté de 1 à 100, qui combine la densité en micronutriments prioritaires,…